Alfonso Monforte va plantar, juntament amb el seu pare, carrasques que estan produint tòfones. El procés no és senzill i van haver d’estudiar, investigar i anar provant quins eren els mètodes que els funcionaven a ells. En una finca de la carretera de Vilalba, al terme de Gandesa, hi tenen arbres que van plantar al 2005 i que, gairebé deu anys després, van començar a donar els seus fruits. En un dia com avui, Alfonso recorre la finca amb dos dels seus gossos mentre ells oloren i el guien per caçar les tòfones negres.
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC00150-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC00137-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC00078-1-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC00102-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC00035-1024x683.jpg)
Les carrasques van ser els arbres escollits per introduir-los la micorriza. Així s’anomena la relació simbiòtica entre un arbre, en este cas la carrasca, i un fong, la tòfona. D’esta manera poden començar a trobar-se tòfones. Quan van iniciar el projecte ‘Terra Alta Tòfones’, Alfonso i el seu pare, Ildefonso, eren els únics interessats en este cultiu a la zona. Els va picar la curiositat arrel d’un reportatge que van veure a la televisió. A més, Ildefonso és de Mosqueruela, zona on se troben tòfones salvatges. Alfonso va posar-se en contacte amb l’empresa que havia vist a la tele i ells van contestar-li que acabaven de comprar una finca a Batea per iniciar un cultiu d’este tipus. Llavors va decidir posar-s’hi ell també, convençut que la terra de la comarca seria bona.
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC00116-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC00005-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09744-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09780-1-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09800-1024x683.jpg)
Ha comprovat que és així. La temporada de caçar tòfones va des del quinze de novembre al quinze de març, encara que Alfonso creu que este any s’escurçarà degut a les temperatures tan elevades del darrer estiu i la manca de pluja durant els mesos de calor. El canvi climàtic afecta tots els tipus de cultiu, però estos fongs necessiten fred, tan per créixer com per conservar-se fins que són collits.
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09806-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09808-2-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09847-1-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09864-2-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09870-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09875-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09916-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09929-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09947-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09987-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09993-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC09659-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC00183-1-1024x683.jpg)
Alfonso té companys de faena especials, tres gossos que l’ajuden a trobar les tòfones. És l’única manera de fer-ho, no hi ha cap tecnologia que sigue capaç de fer-ho com ho fan els animals. Els porta a la finca per torns. La Rosita, la més veterana, és una mescla de races. La Lluna és una border collie, activa i amb només dos anys d’edat. Ell les ha ensinistrat, les tracta amb afecte i té cura de no cansar-les gaire. Els dona recompenses i procura que s’ho passen bé mentre treballen, perquè sap que elles són un pilar fonamental del seu projecte.
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC00197-3-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC00248-2-1024x683.jpg)
![](https://apropebre.cat/wp-content/uploads/2023/01/DSC00264-1024x683.jpg)
Quan és temps de caçar-les, Alfonso comercialitza les tòfones amb un comprador gran, que opera a tota Catalunya. A escala més petita en ven als restaurants de Gandesa. Els hi porta el mateix dia que les recull, un plus que els cuiners valoren. A finals de gener i principis de febrer és un temps òptim per a les tòfones, perquè ja estan prou madures per fer esclatar tot el seu aroma. Una olor que pot apreciar-se en la terra dels voltants del fong, però que només Rosita i Lluna saben ubicar amb precisió.