El forn l’Enfarinada està a punt de complir un any. Situat a Móra la Nova, el regenten la parella formada per Sara Sardà, de vint-i-set anys, i Marc Montagut, de trenta, que abans d’emprendre no tenien cap lligam amb el món del pa. Sardà era educadora social però no acabava de veure el seu futur lligat a este àmbit. “Anava saltant de feina en feina i ja veia que no m’acabava de fer el pes, jo sempre deia: acabaré sent fornera. Fins que un dia va sorgir la oportunitat d’anar a Barcelona a fer un curs, coincidint que els dos forns del poble tancaven, i vam decidir començar el negoci”, conta Sardà. “Sempre m’ha agradat cuinar i fer coses de manera artesanal. Vaig començar fent pa, vaig seguir i vaig veure que realment em motivava”.
Montagut explica que, arran del tancament de l’empresa per la qual treballava, va involucrar-se en el projecte de Sardà de manera orgànica. “Primer el projecte era més de la Sara, volia intentar-ho i vam veure que hi havia una oportunitat real de fer-ho. Ens vam posar a fer el pla d’empresa junts, a fer números… va arribar un punt que m’hi vaig veure tan ficat que em venia molt de gust intentar-ho jo també”. De manera que l’Enfarinada és un projecte dels dos , conjunt, que aposta pel producte de qualitat, amb brioixeria artesanal, pans de massa mare i llarga fermentació. “Tot el que oferim és fet per naltres i sempre buscant la major proximitat dels productes. El que no és nostre és del territori, també venem oli, melmelades, mel…”.
“Volíem que el procés artesanal ens diferenciés”, remarca Montagut. Ho couen tot en un forn de llenya, l’únic actiu de la comarca de la Ribera d’Ebre, cosa que dota els seus productes d’un acabat únic, tot i que també els obliga a adaptar receptes i treballar de manera més incòmoda. Tot i això, la seua aposta pel negoci és ferma, sent també conscients que són l’únic punt de Móra la Nova on els veïns poden recollir pa artesà recent fet de manera diària. Un hàbit que, expliquen, també es perd: la gent més jove, degut als horaris laborals i els hàbits ràpids de la vida actual, ja no passen tan sovint a comprar la barra de pa. Però els caps de setmana, quan el rellotge ho permet, l’Enfarinada s’omple de veïns que encara volen anar al forn a sentir l’olor del pa i les pastes sortides de l’obrador.